Wagyu, którego korzenie sięgają starożytnej Japonii, to wyjątkowa rasa bydła mięsnego, która zyskała uznanie na całym świecie. Bydło Wagyu ma delikatne, marmurkowe mięso i wysoką płodność, co czyni je doskonałym kandydatem do importu i krzyżowania. Chociaż Wagyu wciąż jest rzadkością w Stanach Zjednoczonych, zyskuje na popularności.
Krótkie fakty o bydle Wagyu
| Nazwa rasy: | Wagyu |
| Miejsce pochodzenia: | Japonia |
| Używa: | Mięso |
| Bull (męski) Rozmiar: | 1, 500-1, 700 funtów |
| Krowa (samica) Rozmiar: | 1, 200-1, 500 funtów |
| Kolor: | Czarny, Brązowy |
| Długość życia: | Ubite w wieku 30-35 miesięcy/Naturalna długość życia 15-20 lat |
| Tolerancja klimatyczna: | Prosperuje przy umiarkowanej lub gorącej/wilgotnej pogodzie; toleruje zimno |
| Poziom opieki: | Umiarkowany do wysokiego |
| Produkcja: | 500-700 funtów wołowiny |
Pochodzenie bydła Wagyu
Wagyu to termin określający kilka powiązanych ze sobą ras japońskiego bydła mięsnego, od słów „Wa” oznaczających japoński i „Gyu” oznaczających bydło. Dzisiejsze bydło Wagyu pochodzi od bydła, które żyło w Japonii od prawie 2000 lat. Pod koniec XIX wieku kilka europejskich ras bydła, takich jak holsztyńska i angus, zostało wprowadzonych do Japonii, gdzie krzyżowano je z istniejącym bydłem. Obecnie bydło Wagyu jest odrębną rasą i występuje w dwóch głównych typach: Black Wagyu (standard) i Red Wagyu. Bydło Wagyu jest dziś znane ze swojego pysznego mięsa, wysokiej płodności i wysokiej wartości.
Charakterystyka bydła Wagyu
Bydło Wagyu ma czarną lub czerwoną sierść i ma lekko zakrzywione do przodu rogi. Byki ważą około 1500 funtów, osiągając szczyt około 1700, a krowy średnio około 1200 funtów i osiągają szczyt bliżej 1500.
Zarówno ruda, jak i czarna Wagyu są znane ze swojej płodności i łatwości w wycieleniu. Byki są wyjątkowo płodne i mogą obsłużyć o 50% więcej krów niż większość innych ras. Większość krów osiąga płodność w wieku około 12 miesięcy lub tuż przed. Bydło Wagyu jest mniejsze po urodzeniu niż większość innych ras bydła, co ułatwia wycielenie. Wagyu wolno rosną - zwykle jedzą mniej niż inne rasy bydła dziennie, ale nie są poddawane ubojowi, dopóki nie osiągną wieku około 30 miesięcy.
Mięso Wagyu jest znane ze swojej delikatności i marmurkowatości. Bydło Wagyu wytwarza dobrą marmurkowatość, gdy jest karmione trawą, paszą lub mieszanką tych dwóch.
Używa
Bydło Wagyu znane jest z wysokiej jakości wołowiny. Wołowina Wagyu jest uważana w Japonii za przysmak, a właściciele krów wagyu często przykładają dużą wagę do każdej krowy, aby zwiększyć wartość mięsa. To strata dla fabrycznej farmy Wagyu!
Wagyu są również wysoko cenione za swój potencjał krzyżowania. Zarówno wysoka płodność, jak i marmurkowe mięso są cechami pożądanymi u innych ras. Ze względu na te cechy bydło Wagyu zostało skrzyżowane zarówno z bydłem mięsnym, jak i mlecznym.
Wygląd i odmiany
Istnieją cztery główne odmiany Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn i Polled. Japońskie czarne wagyu są najpopularniejszym rodzajem zarówno w Japonii, jak i poza nią. Japoński brązowy lub czerwony Wagyu występuje również w Japonii i Stanach Zjednoczonych. Ma pewne pochodzenie od koreańskich ras bydła i jest znany z nieco niższej zawartości tłuszczu. Japońskie odmiany Shorthorn i Polled występują tylko w Japonii. Te odmiany mają charakterystyczny smak i są znacznie rzadsze niż dwie główne odmiany Wagyu.
Dystrybucja
Większość bydła Wagyu znajduje się obecnie w Japonii. Około 90% Wagyu jest typu czarnego, przy czym czerwone odmiany Wagyu są znacznie rzadsze. Małe populacje Wagyu są hodowane w Stanach Zjednoczonych i innych krajach. Wagyu stają się coraz bardziej powszechne w Stanach Zjednoczonych, ale nadal są rzadką rasą.
Czy bydło Wagyu nadaje się do hodowli na małą skalę?
Bydło Wagyu może być świetnym wyborem dla drobnych rolników, ale nie jest odpowiednie dla wszystkich. Wagyu są znane z wysokiej jakości mięsa, które wymaga dużo uwagi i troski. Oznacza to, że mogą być idealne dla rolników, którzy hodują tylko kilka sztuk bydła rocznie. Jednak cielęta wagyu są droższe niż inne rasy bydła. Są również zabijane w starszym wieku. Krowy Wagyu są uważane za łatwe w hodowli, ale stado hodowlane nie będzie tanie.
Jeśli hodujesz bydło głównie na własny użytek, rozważ te czynniki przy zakupie i zdecyduj, czy jakość jest warta dodania kosztów. Jeśli chcesz zarobić na bydle Wagyu, ważne jest, aby znaleźć najlepsze miejsca do sprzedaży wysokiej jakości mięsa, aby dodatkowy czas i pieniądze były tego warte.
Ogólnie rzecz biorąc, japoński Wagyu to niesamowita rasa z potencjałem, który dopiero zaczyna być rozpoznawany w Stanach Zjednoczonych. Dzięki pysznemu mięsu, łatwości wycieleń i wysokiej płodności bydło to ma potencjał, by w przyszłości stać się główną rasą.
