Kiedyś filet mignon był najlepszą wołowiną, jaką można było dostać. Chociaż to prawda, jeśli chodzi o cięcie, to inna historia, jeśli chodzi o źródło mięsa. Usłyszysz o Black Angus, Charolaise i Chianinie jako o najlepszych rasach. Najnowsze dzieciaki w okolicy to wołowina Wagyu i Kobe. Pytanie brzmi, czy są takie same i czy są warte swojej ceny?
Niestety wokół tych dwóch terminów narosło wiele mitów i nieporozumień. Omówimy, co każdy z nich oznacza, abyś mógł dokonać świadomego wyboru w sklepie spożywczym lub z menu w ulubionej restauracji. Jedno jest pewne. Miłośnicy mięsa docenią smak i jakość, które każdy z nich wnosi do stołu.
8 powszechnych mitów i nieporozumień dotyczących wołowiny Wagyu i Kobe
1. Wołowina Wagyu to wielowiekowy luksus
Wiele osób uważa, że wołowina Wagyu to coś, co istnieje od zawsze. Jednak nie ma to sensu, gdy myślisz o Japonii. To kraj wyspiarski, z owocami morza na czele białek pochodzenia zwierzęcego. W końcu to synonim sushi, nori i różnego rodzaju makaronów. Bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz wieprzowinę lub kurczaka niż wołowinę. Ten ostatni pojawił się w menu dopiero pod koniec XIX wieku.
2. Jest więcej niż jedna wołowina Wagyu
Termin Wagyu tłumaczy się jako japońskie bydło, odnoszące się do czterech określonych szczepów. Oznacza to, że istnieje więcej niż jedna tak zwana wołowina Wagyu. Jednak tylko dwa z czterech są dostępne poza Japonią. Dlatego zobaczysz amerykańskie Wagyu dla zwierząt hodowanych tutaj w stanach. Japoński Polled i Shorthorn są dostępne tylko w tym kraju. Znajdziesz tutaj tylko brązowe i czarne typy.
3. Bydło mięsne Wagyu prowadzi luksusowe i rozpieszczane życie
Jednym z najbardziej rozpowszechnionych i szczerze mówiąc śmiesznych mitów na temat wołowiny Wagyu i Kobe jest to, że te bydło żyje życiem, z rozpieszczaniem i specjalnymi zabiegami godnymi najbardziej pobłażliwych uzdrowisk. Nie, nie dostają maseczek, himalajskich masaży kamieniami solnymi ani strumieniowej muzyki klasycznej w swoich straganach udekorowanych puchowymi łóżkami. Jednak otrzymują doskonałą opiekę i odżywianie, co wpływa na produkowaną przez nie wołowinę.
4. Wołowina wagyu nie jest dla ciebie zdrowa
Ten mit dotyczy marmurkowatości lub tłuszczu znajdującego się w chudym mięsie wołowym. Wszystko zależy od dystrybucji. Chrząstka i tkanka łączna to rzeczy, które zobaczysz w kawałkach gorszej jakości. Marmurkowatość nadaje wołowinie Waygu smak i delikatność. Zwierzęta trzymane w małych pomieszczeniach mają go większą część, co jest jednym z powodów, dla których to mięso smakuje tak dobrze. Nie oznacza to jednak, że jest tłuste i niezdrowe.
5. Wołowina wagyu oznacza najwyższą jakość
Ludzie utożsamiają wołowinę Wagyu z jakością. Chociaż jest to w większości prawda, nie jest to dane. Pamiętaj, że mówimy o odmianach bydła. Tak wiele czynników może wpływać na jakość dostarczanego przez nie mięsa, od żywienia, przez ćwiczenia, po jakość stada hodowlanego. Jednak Amerykańskie Stowarzyszenie Wagyu stara się promować te najwyższe standardy, aby to skojarzenie było prawdziwe.
6. Musisz jechać do Japonii, aby cieszyć się wołowiną Wagyu
Wołowina wagyu nie ogranicza się do Japonii. Amerykańskie bydło Wagyu istnieje i produkuje to wysokiej jakości mięso, aczkolwiek o smaku odzwierciedlającym wychowanie i środowisko. To poczucie miejsca jest czymś, czego Francuzi używają do opisania terroir wina. To wszystko składa się na to, że produkt regionalny jest wyjątkowy. To samo dotyczy wołowiny Wagyu, bez względu na to, gdzie ją zdobędziesz.
7. Wołowina Kobe w twoim sklepie spożywczym to prawdziwa rzecz
Określenie „wołowina Kobe” jest często używane wraz z błędnym etykietowaniem, które tylko utrwala te mity. Faktem jest, że mała wołowina Kobe trafia do restauracji za granicą, nie mówiąc już o sklepach spożywczych. Termin zaczął żyć własnym życiem w niektórych kręgach, czyniąc go jeszcze bardziej mylącym dla konsumentów, którzy chcą prawdziwego produktu. To prowadzi nas do naszej ostatniej, ale najważniejszej wiadomości na wynos.
8. Te dwa warunki nie są wymienne
Zrozumienie mitów i nieporozumień zaczyna się od rozróżnienia tych dwóch terminów. Jak powiedzieliśmy wcześniej, Wagyu odnosi się do odmian bydła. Z drugiej strony Kobe to miejsce, w którym rolnicy hodują te zwierzęta. Chociaż wołowina Kobe może być wagyu, nie jest pewne, że Wagyu to wołowina Kobe. To tak, jakby powiedzieć, że wino musujące, które pijesz, to szampan. To jesttylkoprawdziwe, jeśli pochodzi z tego regionu.
Przemyślenia końcowe: wołowina Wagyu i Kobe
Wytrawni smakosze docenią jakość wołowiny Wagyu i Kobe. Zrozumieją doskonały smak i delikatność, jakie oferują. Będą również znać różnicę między tymi dwoma terminami. Najlepszą rzeczą, jaką można wyciągnąć z tej dyskusji, jest to, że istnieją różnice w jakości wołowiny. Jeśli ograniczasz konsumpcję, warto wiedzieć, jak cieszyć się tym, co najlepsze.
