Jeśli słyszałeś o wołowinie Wagyu, to pewnie słyszałeś też, że jest to obecnie jedno z najdroższych mięs na świecie. Ci, którzy mieli okazję jej spróbować, rozumieją dlaczego. Wołowina wagyu ma wyjątkowy maślany smak i jest tak delikatna, że rozpływa się w ustach bardziej niż jakikolwiek inny stek, jaki jadłeś do tej pory. Mimo to, przy cenie ponad 200 USD za funt, musi istnieć lepszy powód dla ceny innej niż to, że dobrze smakuje.
Istnieje kilka czynników, które mają odzwierciedlenie w ogólnej cenie wołowiny Wagyu. Być może słyszałeś pewne powszechne plotki, że krowy muszą być masowane w celu rozprowadzenia tłuszczu lub że karmione są tylko trawą i piwem. Nie wierz we wszystko, co słyszałeś. Zamiast tego zastanów się nad niektórymi prawdziwymi powodami, dla których wołowina Wagyu jest tak droga.
Co powoduje, że wołowina Wagyu jest tak droga? (8 powodów)
1. Geografia
Prawdziwa wołowina Wagyu musi pochodzić z Japonii. Jeśli wiesz cokolwiek o ich kraju, wiesz, że 80% ziemi to góry. Rolnicy posiadają długie, wąskie doliny wciśnięte między góry, aby hodować bydło. Cały kraj jest mniejszy niż Kalifornia, co oznacza, że generalnie nie ma dużo ziemi do pracy.
Typowa partia do hodowli wołowiny Wagyu w Japonii może zawierać od 10 do 100 sztuk bydła, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych byłoby ich tysiące. Wagyu po prostu nie jest tak łatwo dostępne dla publiczności, jak zwykła wołowina w USA
2. Czasy karmienia
Bydło Wagyu jest karmione i hodowane dłużej niż inne rodzaje bydła. Przeciętna krowa jest karmiona przez około 30 miesięcy przed wysłaniem na rzeź. Krowy Wagyu muszą jeść dwa razy dłużej, aby w ich mięśniach pojawiła się tłusta marmurkowatość. Co to oznacza? Oznacza to, że hodowla wołowiny Wagyu kosztuje dwa razy więcej niż zwykłe bydło.
3. Bezstresowe środowisko
Jedną z najważniejszych praktyk w hodowli Wagyu jest zapewnienie bydłu środowiska o niskim poziomie stresu. Zwierzęta, które mają wysoką energię lub czują się zestresowane, mają podwyższony poziom adrenaliny i kortyzolu. Te chemikalia mogą szybko pogorszyć jakość wołowiny i uczynić ją mniej aromatyczną i twardszą.
Podejmowanych jest wiele kroków, aby krowy były wolne od stresu. Rolnicy odmawiają przepełnienia swoich zagrod zbyt dużą liczbą krów. Starają się również zachować ciszę w okolicy i oddzielić krowy, które się nie dogadują. Mają też stały dopływ świeżej wody i trawiaste pola.
4. Koszty pracy
Sama siła robocza jest w Japonii droga, a koszty pracy w hodowli bydła Wagyu są równie wysokie. Może to mieć coś wspólnego z ich kurczącą się populacją i niskim współczynnikiem dzietności.
5. Bezpieczeństwo
Hodowanie wołowiny Wagyu to tradycja przekazywana od setek lat. Istnieje wiele surowych środków mających na celu powstrzymanie konsumentów przed kupowaniem od nieuczciwych dostawców Wagyu. Oszustwo jest traktowane na tyle poważnie, że każde urodzone cielę Wagyu otrzymuje odcisk nosa i 10-cyfrowy numer identyfikacyjny, który jest wprowadzany do bazy danych w celu zapisania daty urodzenia, rodziców, dziadków, rasy i miejsca karmienia.
6. Koszty importu
Chociaż rolnicy w Stanach Zjednoczonych twierdzą, że hodują również wołowinę Wagyu, nie ma żadnych przepisów mających na celu weryfikację pochodzenia. Mniejsze operacje z Japonii oznaczają, że ich wołowina będzie droższa. Import tej wołowiny do naszego kraju to już inna historia. W całych Stanach Zjednoczonych obowiązuje kontyngent importowy, a po jego wypełnieniu nakładany jest wysoki podatek na importowaną z Japonii wołowinę.
7. Geny
Bydło Wagyu było kiedyś hodowane na farmach ryżowych. Mieli dużo pracy i mało jedzenia. Z biegiem czasu ich ciała przystosowały się do magazynowania większej ilości energii w mięśniach. Ta mutacja nadaje bydłu grubą marmurkowatość. Prawdziwa wołowina Wagyu pochodzi wyłącznie od bydła rasowego. Chociaż możesz znaleźć mięso z krzyżówek, mówi się, że bydło czystej krwi smakuje znacznie lepiej.
8. Żądanie
Jeśli lekcje ekonomii czegoś Cię nauczyły, to tego, że wraz z popytem idą wyższe ceny. Nie jesteśmy pewni, czy ta wołowina będzie zawsze cieszyła się tak dużym popytem, ale nie wykazuje żadnych oznak szybkiego spowolnienia.
Zakończenie
Trudno oprzeć się kawałkowi steku z tak wyjątkową marmurkowatością, że po prostu wiesz, że to będzie jedna z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek jadłeś. Wołowina wagyu jest droga i niestety nie każdy będzie mógł sobie na nią pozwolić za życia. Ci, którzy mają szczęście pozwolić sobie na ten przysmak, wiedzą, jak wyjątkowe jest to mięso. Wysoka cena może wydawać się śmieszna, ale jest wiele powodów, dla których ceny mają sens.
