Niczego Cię nie nauczymy mówiąc, że kogut odnosi się do dorosłego samca rozpłodowej kury. Ale czy wiesz, że samiec kurczaka też może być zjedzony? Jest również podstawą kuchni francuskiej, zwłaszcza słynnego coq-au-vin (dosłownie „kogut w winie”). Jednak dość niezwykłe jest znalezienie mięsa koguta na obiad w większości amerykańskich domów. Jednak jego walory smakowe i odżywcze mogą zasługiwać na jeszcze większą uwagę.
Szybki przegląd Koguta
W przeciwieństwie do kapłona, który jest kastrowany, kogut ma charakterystyczny grzebień i większą masę mięśniową ze względu na większą ilość męskich hormonów. Jest to ptak z rzędu Galliformes i podgatunek Gallus gallus domesticus. Tak więc kogut to po prostu pisklę płci męskiej, które osiągnęło dojrzałość płciową (ponad 6 miesięcy).
Ponadto, ponieważ kogut jest starszy od kurczaka, jest większy i może urosnąć do 10 funtów. Miąższ jest twardszy, ale i smaczniejszy niż mięso kurczaka.
Jaka jest wartość odżywcza koguta?
Podobnie jak inny drób, koguty są doskonałym źródłem białka i przyczyniają się do zdrowia mięśni i kości. Mięso koguta jest jednak bardziej tłuste niż mięso kurczaka. Jednak większość jego tłuszczu znajduje się pod skórą; dlatego jest stosunkowo łatwy do usunięcia po ugotowaniu drobiu.
Dodatkowo mięso koguta dostarcza również mikroelementów, takich jak cynk i witaminy z grupy B, zwłaszcza witamina B3.
Jak smakuje kogut?
Kogut ma bardzo aromatyczne i smaczne mięso, ale jest twardsze niż inne drób. Dlatego zwykle gotuje się go przez kilka godzin w winie, aby go zmiękczyć.
Jak ugotować koguta?
Koguta można ugotować w gulaszu, jak słynny coq-au-vin. Zaleca się wcześniejsze zamarynowanie mięsa, aby jeszcze bardziej je zmiękczyć. Następnie gotuje się go w marynacie z dodatkiem różnych ziół, takich jak tymianek, rozmaryn, czosnek lub warzyw, takich jak marchew, grzyby i inne. Zwróć uwagę, że żelatyna powstająca w wyniku gotowania jej skórki wiąże sos, który chcesz dodać do dania. Unikaj duszenia lub pieczenia mięsa koguta, ponieważ stanie się ono niejadalne.
W nieco bardziej egzotyczny sposób, koguta można również ugotować z curry lub innymi mieszankami przypraw. Kogutowi możesz podać w sosie z ziemniakami gotowanymi na parze, ryżem i świeżym makaronem.
Grzbiety koguta też można jeść. Aby je przygotować, po prostu ugotuj je w mieszaninie osolonej wody, mąki i soku z cytryny, a następnie zeskrob i natrzyj solą (aby usunąć zewnętrzną warstwę), a następnie usmaż na patelni na maśle.
Gdzie kupić mięso koguta
Mięso z koguta jest bardzo rzadko obecne w sklepach spożywczych. Prawdopodobnie będziesz musiał zamówić go w sklepie mięsnym lub drobiarskim. Kiedy już znajdziesz swojego koguta, nie zapomnij dotknąć jego mięsa, które musi być bardzo twarde. Jeśli kogut jest sprzedawany w całości z głową, upewnij się, że grzebień jest miękki i nie wysuszony. Ponadto jego kolor powinien być jasny.
Dlaczego jedzenie koguta jest tak niezwykłe w amerykańskich domach?
Większość ludzi mieszkających w amerykańskich domach nie jest przyzwyczajona do jedzenia koguta tylko dlatego, że bardzo rzadko można go znaleźć w sklepie spożywczym. Rzeczywiście, hodowanie kogutów na mięso jest droższe niż hodowanie prostych kurczaków. Ponadto kury nie potrzebują koguta do składania jaj przeznaczonych do spożycia przez ludzi, więc rzadko w stadach kurcząt można znaleźć więcej niż jednego lub dwa koguty.
Podsumowanie
Jeśli masz szczęście trafić na koguta u swojego ulubionego rzeźnika, nie wahaj się i spróbuj tego mięsa, które jest jędrne, ale smaczne. Po zamarynowaniu w mieszance czerwonego wina i ziół, gotuj na wolnym ogniu przez dwie lub trzy godziny w tej marynacie i zaskocz swoich gości podczas kolejnego Święta Dziękczynienia!
