Kiedy słyszysz, jak ktoś mówi o wołowinie Wagyu, obrazy luksusu są prawdopodobnie pierwszą rzeczą, która przychodzi ci do głowy. Wołowina Wagyu jest jednym z najlepszych mięs na świecie i jest dobrze znana z grubej, równomiernie rozmieszczonej marmurkowatości. Niestetyz tą reputacją wiąże się również wiele plotek, z których niektóre mówią, że krowy Wagyu są masowane, aby pomóc w redystrybucji tłuszczu. Podczas gdyniektórzy rolnicy masują swoje krowy, uzasadnienie tego jest zupełnie inne i wcale nie jest obowiązkowe.
O Wołowinie Wagyu
W świecie jedzenia jest całkiem sporo przysmaków. Kawior, trufla i wołowina wagyu to tylko niektóre z dobrze znanych. Otrzymują te etykiety, ponieważ często są rzadkie, niewiarygodnie smaczne lub trudne do zdobycia.
Chociaż większość najdroższych i najrzadszych potraw na świecie pochodzi z oceanu, wołowina Wagyu jest tą, za którą ludzie nie mogą się doczekać.
Wołowina Wagyu pojawiła się około 2000 lat temu wśród japońskiego bydła. Przekazywano opowieści o krowach io tym, jak karmi się je piwem, gra muzykę klasyczną i masuje. Chociaż wszystkie te rzeczy są technicznie prawdziwe, istnieje o wiele więcej kontekstu, który należy zrozumieć.
Dlaczego krowy Wagyu są masowane?
Z pewnością są rolnicy, którzy latem karmią swoje krowy piwem i masują krowy, ale nie jest to obowiązkowa część hodowli wołowiny Wagyu. W rzeczywistości krowom częściej poddaje się masażom, aby złagodzić stres u krów, które nie wędrują swobodnie w ciągu dnia. Właściwie to nie ma nic wspólnego z marmurkowaniem.
Dlaczego wołowina Wagyu jest taka droga?
Wagyu stało się popularne ze względu na fantastyczną dystrybucję tłuszczu w mięśniach. Odpowiednio ugotowany smakuje inaczej niż jakikolwiek inny stek, jaki jadłeś. Z tego powodu pojedynczy 16-uncjowy stek kosztuje około 240 USD.
Istnieje wiele innych krajów, które próbowały odtworzyć ten rodzaj marmurkowania. Jednak tylko prawdziwe Wagyu pochodzi z Japonii.
Czym Wagyu różni się od zwykłej wołowiny?
Najistotniejszą różnicą, o którą prawdopodobnie się martwisz, jest smak. Wołowina Wagyu jest znacznie bardziej soczysta i ma więcej smaku umami niż zwykła wołowina. Rozkład tłuszczu sprawia również, że mięso dosłownie rozpływa się w ustach.
Czy bydło Wagyu jest właściwie traktowane?
Wierzcie lub nie, bydło Wagyu jest traktowane znacznie lepiej niż bydło w Stanach Zjednoczonych i innych krajach. Krowy te żyją w środowisku bezstresowym. Są karmione specjalnymi pokarmami, które pomagają zwiększyć ilość tłuszczu w organizmie, ale poza tym spędzają większość swojego życia, będąc grubymi i szczęśliwymi.
Ostateczne przemyślenia
Nie każdy z nas może sobie pozwolić na luksus wydawania dużej sumy pieniędzy na obiad z wołowiną Wagyu. Jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w sytuacji, w której możesz sobie na to pozwolić, równie dobrze możesz się zafundować i zobaczyć, o co chodzi z tą pyszną wołowiną. Historie o tym, jak traktowane jest bydło Wagyu, mogą nie być w 100% prawdziwe, ale wciąż jest w nich trochę szczerości. Te bydło nadal jest traktowane z szacunkiem, a ich niezapomniany smak sprawia, że jest obecnie jednym z najbardziej poszukiwanych pokarmów na świecie.
