Bydło zostało po raz pierwszy sprowadzone do Japonii w II wieku, aby pomóc w uprawie ryżu, ale ze względu na nierówny teren stada bydła były zwykle izolowane, a ich rozprzestrzenianie się po kraju było dość powolne. Ale Japonia jest obecnie znana z produkcji jednej z najlepszych i najbardziej poszukiwanych wołowiny na świecie, a ta cenna wołowina może osiągać niewiarygodnie wysokie ceny.
Wszystkie japońskie rasy bydła mięsnego są określane jako Wagyu: „Wa” oznacza japońskie, a „gyu” oznacza bydło. Istnieją cztery rasy Wagyu, z których tylko dwie, japońska czarna i japońska brązowa, są dostępne poza Japonią. Wołowina Wagyu jest znana na całym świecie ze swojego smaku i konsystencji i jest uważana za zdrowszą niż standardowa amerykańska wołowina.
Przyjrzyjmy się bliżej sześciu istniejącym japońskim rasom bydła.
6 najlepszych japońskich ras bydła
1. Japońska czerń (Kuroge Washu)
Najsłynniejsza z japońskich ras bydła, japońska czarna była używana głównie jako rasa pracująca na polach ryżowych przed 20th wieku i została uznana za rasę autochtoniczną w 1944 r. Prawie 90% stada Wagyu w Japonii składa się z rasy japońskiej czarnej, a rasa ta znana jest z produkcji jednej z najlepszych wołowiny na świecie, z cienkimi paskami tłuszczu, znanymi jako marmurkowatość, występującymi nawet na chudej mięso.
2. Japoński brąz (Akage Washu)
Wyhodowany głównie w regionach Kumamoto i Kochi, japoński brązowy jest drugą najpopularniejszą rasą Wagyu. Linia Kumamoto jest najpowszechniejsza, podczas gdy linia Kochi składa się z zaledwie kilku tysięcy bydła i nie występuje poza Japonią. Japanese Brown został certyfikowany jako rodzime bydło mięsne w 1944 roku. Rasa ta znana jest z niskiej zawartości tłuszczu i chudego mięsa, co czyni ją zdrowszym wyborem dla osób dbających o zdrowie.
3. Japoński bezrogi (Mukaku Washu)
Japoński Polled jest dostępny tylko w Japonii i powstał w wyniku krzyżowania szkockiego Aberdeen Angus i japońskiego czarnego. Został uznany za rasę autochtoniczną w 1944 roku i jest znany z wysokiej zawartości chudego mięsa i wyraźnego smaku Wagyu. Rasa ta jest najmniej zaludniona ze wszystkich czterech ras Wagyu, a obecnie w Japonii istnieje tylko kilkaset.
4. Japoński krótkorożec (Nihon Tankaku Washu)
Japoński shorthorn jest dostępny tylko w Japonii. Rasa jest hodowana głównie w regionie Tohoku w Japonii, a jej genetyka była stopniowo ulepszana poprzez krzyżowanie jej z rodzimym bydłem z tego obszaru. Japoński krótkorożec został zarejestrowany jako rodzime bydło mięsne w 1957 roku i jest znany ze swojego wyjątkowego, chudego mięsa o łagodnym smaku i niskiej zawartości tłuszczu.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima to krytycznie zagrożona japońska rasa małego dzikiego bydła. Rasa występuje tylko na wyspach Kuchinoshima w południowej Japonii i jest jedną z dwóch małych rodzimych ras japońskich, których nigdy nie krzyżowano z zachodnimi rasami bydła. Rasa powstała, gdy bydło uciekło z farm na początku XX wieku i stało się zdziczałe, ale do dziś żyje mniej niż 100 sztuk tego bydła.
6. Mishima
Mishima to zagrożona rasa zdziczałego bydła japońskiego i wraz z Kuchinoshimą jest jedną z zaledwie dwóch ras, których nie krzyżowano z bydłem zachodnim. Rasa ta występuje tylko na wyspie Mishma w północnej Japonii i została uznana za japoński skarb narodowy w 1928 roku. Gatunek ten jest krytycznie zagrożony, a obecnie istnieje tylko około 100 sztuk.
Dlaczego wołowina Wagyu jest taka droga?
Wołowina Wagyu znana jest z tego, że jest bardziej delikatna i soczysta niż standardowa amerykańska wołowina, ma wyraźny maślany smak i wyjątkową marmurkowatość, a smugi tłuszczu biegną przez całą wołowinę, a nie tylko wokół niej. Tłuszcz topi się również w znacznie niższej temperaturze, z „rozpływającym się w ustach” smakiem, którego nie da się odtworzyć w przypadku innej wołowiny. Wołowina Wagyu jest również uważana za zdrowszą niż inne czerwone mięsa, ponieważ stosunek tłuszczów jednonienasyconych do nasyconych jest wyższy w Wagyu niż w innej wołowinie.
Wołowina Wagyu może kosztować nawet 10 razy więcej niż standardowa wołowina, ale nie tylko ze względu na teksturę i smak. To, co sprawia, że wołowina Wagyu ma tak wysoką cenę, to sposób, w jaki hodowane są krowy. Młode bydło Wagyu jest karmione mlekiem ręcznie i wypasane na otwartych pastwiskach. Ponadto całe bydło rasy Wagyu jest testowane pod kątem DNA i ściśle regulowane przez japoński rząd, a reprodukcję dopuszcza się tylko w przypadku najlepszej genetyki.
